Adquirió el grado de Doctor por dicha Universidad en 1996 con la tesis doctoral inédita titulada “El derecho a disfrutar del medio ambiente”, que avanzó en una perspectiva del derecho al medio ambiente que ha sido adoptada por numerosas resoluciones judiciales posteriores.
Ejerció la carrera judicial desde 1985 hasta 2024, salvo el periodo docente antes aludido.
Autor de varios artículos jurídicos y del libro El derecho a disfrutar del medio ambiente la jurisprudencia y coautor de otra obra titulada Comentarios al reglamento de actividades molestas, nocivas, insalubres y peligrosas.
También ha orientado su actividad investigadora al flamenco con los libros Cante flamenco entre el duende y el quejío y El flamenco y su formación en el siglo XIX. En este último aporta versiones inéditas sobre el origen composición de la población gitana, su denominación los orígenes de algunos cantes flamencos y el apelativo flamenco.
En el terreno literario, ha publicado una novela con el título en idioma caló “ A Nevari Yagulé”, ambientada en el mundo gitano de la primera mitad del Siglo XIX.
Otra novela titulada Mirando al espejo, se centra en la convivencia del futuro próximo entre una inteligencia artificial creativa o también llamada general y un humano. Presenta especial atención a las habilidades de la inteligencia artificial para abordar actividades cotidianas y una reflexión sobre el fundamento existencial de la propia Inteligencia.
Manuel Piñar Díaz es miembro de la Unión Nacional de Escritores de España.